الفطر الصالح للأكل: الأوصاف والأنواع

مناطق الغابات في روسيا غنية جداً بالفطر ، ولا يفوت السكان فرصة الاستفادة من هذه الهبة الطبيعة. تقليديا ، فهي المقلية ، منقع أو المجففة. لكن الخطر يكمن في حقيقة أن العديد من الأنواع السامة تتنكر بمهارة في صورة فطر صالح للأكل. هذا هو السبب في أنه من المهم معرفة السمات المميزة للأصناف المسموح بها.

كيفية التمييز بين أنواع الطعام

الفطر ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا طعام صحي للغاية. أنها تحتوي على مواد مثل الأملاح ، الجليكوجين ، الكربوهيدرات ، وكذلك فيتامينات المجموعات A ، B ، C ، D. إذا كانت الفطر صغيرة ، فإنها تحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة: الكالسيوم ، الزنك ، الحديد ، اليود. تناولهم يؤثر بشكل إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وزيادة الشهية ، وعمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

غابة الفطر الصالحة للأكل

في الواقع ، لا توجد معايير دقيقة يمكن من خلالها تمييز الفطر الآمن عن الفطر السام. يمكن أن تساعد في هذه المسألة المعرفة المتاحة فقط حول مظهر وخصائص وأسماء كل الأنواع.

علامات مميزة من الفطر الصالح للأكل

تشمل المعايير الشائعة للفطر الصالح للأكل ما يلي:

  • عدم وجود رائحة حادة وطعم مرير ؛
  • لا تتميز بألوان زاهية وجذابة.
  • عادة الجسد الداخلي خفيف.
  • في معظم الأحيان لم يكن لديهم حلقة على الساق.

ولكن يتم حساب متوسط ​​كل هذه العلامات فقط ، وقد يكون لها استثناءات. على سبيل المثال ، فإن أحد أكثر ممثلي سماء grebe البيضاء سامة هو أيضًا عديم الرائحة تمامًا ولحمه خفيف.

نقطة أخرى مهمة في هذه المسألة هي مجال النمو. الأنواع الصالحة للأكل عادة تنمو بعيدا عن نظرائهم الخطرة. لذلك ، يمكن أن يقلل موقع الحصاد المؤكد بشكل كبير من خطر الوقوع في عيش الغراب السام.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

هناك العديد من العلامات والأساليب غير القياسية لتحديد سلامة الفطر. إليك المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا:

  • ملعقة فضية. يُعتقد أنه يجب تغميقه عند ملامسة الفطريات غير الصالحة للأكل ؛
  • البصل والثوم. تضاف إلى ديكوتيون من الفطر ، وإذا كانت داكنة ، فهذا يعني أن هناك نظرة سامة في المقلاة. هذا غير صحيح ؛
  • الحليب. بعض الناس يعتقدون أنه عند خفض الفطريات التي تشكل خطرا على البشر في الحليب ، وسوف تتحول بالتأكيد الحامض. أسطورة أخرى
  • الديدان واليرقات. إذا أكلوا أنواع معينة من الفطر ، فإنهم صالحون للأكل. ولكن في الواقع ، يمكن لبعض الأنواع الصالحة للأكل للديدان أن تضر بصحة الإنسان.
ومن الأساطير الشائعة الأخرى أن جميع أنواع الفطريات الصغيرة صالحة للأكل. لكن هذا ليس صحيحا. العديد من الأنواع خطيرة في أي عمر.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل ووصفها

للإشارة إلى أسماء جميع أنواع الفطر الصالح للأكل ومنحها أوصافًا ، ستحتاج إلى كتاب كامل ، نظرًا لوجود العديد من الأصناف منها. ولكن في معظم الأحيان يختار الناس الأنواع الأكثر شهرة وجديرة بالثقة بالفعل ، مما يترك ممثلين مشكوك فيهم لجامعي الفطر المحترفين.

المجلس الانتخابي المؤقت

ومن المعروف أيضا باسم "البوليطس". اكتسب هذا الفطر شعبية بسبب مذاقه المغذي والعطري. إنها مناسبة لأي نوع من المعالجة: القلي ، الغليان ، التجفيف ، التمليح.

المجلس الانتخابي المؤقت

يتميز فطر بورسيني بساق خفيف سميك وقبعة أنبوبية كبيرة ، يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، وغالبًا ما يكون لونها بني أو بني أو أحمر. علاوة على ذلك ، فهي غير متجانسة تمامًا: عادة ما تكون الحافة أخف من الوسط. يتغير لون الجزء السفلي من الغطاء مع عمر الفطريات من الأبيض إلى الأصفر والأخضر. على الساق يمكنك أن ترى نمط الشبكة.

يشبه اللحم الداخلي لنسيج كثيف وطعمه الجوز. عند القطع ، لا يتغير لونه.

سقف حليب زعفران

عالية جدا من السعرات الحرارية ونظرة مغذية. عظيم ل التخليل و التخليل. يمكنك استخدام أنواع أخرى من المعالجة ، لكن من الأفضل عدم تجفيفها. يتميز بدرجة عالية من الهضم.

فطر الزعفران

السمة الرئيسية لحليب الزعفران هي لونها البرتقالي الفاتح. علاوة على ذلك ، فإن اللون مميز لجميع أجزاء الفطر: الساق ، القبعة ، وحتى اللب. القبعة على شكل لوحة ولها عطلة في الوسط. اللون غير موحد: يتم تخفيف أحمر الشعر مع بقع رمادية داكنة. لوحات متكررة. إذا قمت بقطع الفطر ، يتغير لون اللحم إلى اللون الأخضر أو ​​البني.

البني سقف الشيطاني

نوع شائع ، كما يوحي الاسم ، يفضل أن ينمو بجوار مجموعة من البتولا. مثالي في شكل مقلي أو مسلوق.

بوليتوس الفطر

لحاء البتولا له ساق خفيف أسطواني مغطى بمقاييس داكنة. انها ليفية جدا لمسة. داخل اللحم الخفيف من الاتساق الكثيف. عند القص ، قد يتحول اللون الوردي قليلاً. القبعة صغيرة ، تشبه وسادة بلون رمادي أو بني-بني. أدناه أنابيب بيضاء.

البرتقالي سقف الشيطاني

محبوب من قبل الكثيرين ، فطر مغذي ينمو في المناطق المعتدلة.

البوليطس الفطر

ليس من الصعب التعرف عليه: تمدد الساق المستطيلة إلى أسفل وهي مغطاة بالعديد من المقاييس الصغيرة. الغطاء نصف كروي ، لكن في النهاية يكتسب شكلًا مسطحًا. يمكن أن يكون لونه أحمر-بني أو أبيض-بني. الأنابيب السفلية قريبة من الظل الرمادي القذر. عند القص ، يتغير لون اللحم الداخلي. يمكن أن تتحول إلى اللون الأزرق أو الأسود الأرجواني أو الأحمر.

الشيطاني الأصفر

الفطر الصغيرة التي تستخدم في الغالب للتخليل. أنها تنمو في نصف الكرة الشمالي.

مزيت الفطر

القبعة تكون عادة ناعمة وفي حالات نادرة تكون ليفية. من الأعلى ، يتم تغطيته بغشاء مخاطي ، لذلك قد يبدو ملتصقًا باللمس. الساق ناعمة في الغالب ، وفي بعض الأحيان لها حلقة.

يتطلب هذا النوع بالضرورة التنظيف المسبق قبل الطهي ، لكن عادة ما يكون من السهل إزالته.

تشانتيريليس

واحدة من أوائل الربيع ممثلي الفطر. تنمو أسر بأكملها.

فطر شانتيريل

القبعة ليست نظرة قياسية. في البداية ، إنه مسطح ، لكن مع مرور الوقت يأخذ شكل قمع مع اكتئاب في الوسط. جميع أجزاء الفطريات مطلية باللون البرتقالي الفاتح. اللحم الأبيض كثيف في الاتساق ولطيف الذوق ولكنه ليس مغذياً على الإطلاق.

Mokhovikov

فطر فطر

فطر لذيذ يمكن العثور عليه في خطوط العرض المعتدلة. أنواعه الأكثر شيوعًا هي:

  • الأخضر. يتميز بقبعة زيتون رمادية وساق ليفية صفراء ولحم خفيف كثيف ؛
  • المستنقع. يشبه البوليطس. اللون أصفر في الغالب. عندما تقطع ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق.
  • الأصفر والبني. القبعة الصفراء تأخذ لونًا محمرًا مع تقدم العمر. الساق باللون الأصفر أيضًا ، ولكن عند القاعدة لون أغمق.

مناسبة لجميع أنواع الطبخ والمعالجة.

Russule

فطر كبير بما فيه الكفاية ينمو في سيبيريا والشرق الأقصى والجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي.

فطر Russula

يمكن أن يكون للقبعات ألوان مختلفة: الأصفر والأحمر والأخضر وحتى الأزرق. يُعتقد أنه من الأفضل تناول ممثلين بأقل كمية من الصباغ الأحمر. يتم تقريب القبعة نفسها بمسافة بادئة صغيرة في الوسط. السجلات عادة ما تكون بيضاء أو صفراء أو بيج. يمكن إزالة القشرة الموجودة على القبعة بسهولة أو الانتقال فقط على طول الحافة. الساق ليست عالية ، بيضاء أساسا.

عش الغراب

الفطر الصالح للأكل ينمو في مجموعات كبيرة. انهم يفضلون أن تنمو على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار.

الفطر الفطر

عادةً لا تكون قبعاتهم كبيرة ، ويبلغ قطرها 13 سم ، ويمكن أن تكون بلون أصفر ورمادي-أصفر وبني-بني. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا ، لكن في بعض الأنواع تكون كروية. الساق مرنة ، أسطواني ، وأحيانا لديه حلقة.

البافبول

هذا النوع يفضل الغابات الصنوبرية والنفضية.

معطف واق من المطر الفطر

جسم الفطريات أبيض أو رمادي-أبيض ، مغطى في بعض الأحيان بإبر صغيرة. في الارتفاع ، يمكن أن تصل إلى 10 سم ، واللحم الداخلي أبيض في البداية ، ولكنه يبدأ في النهاية في التظليل. لها رائحة لطيفة وضوحا. إذا كان لحم الفطر مظلماً بالفعل ، فلا تأكله.

Blewits

فطر التجديف

لديها قبعة محدبة سمين مع سطح أملس. الجسد الداخلي أكثر كثافة برائحة واضحة. الساق أسطواني الشكل ، ويمتد نحو القاع. في الطول ، يصل إلى 8 سم ، اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن يكون لون الفطريات أرجواني ، بني ، رمادي-بني ، رماد وأحيانًا أرجواني.

فطر البولندية

فطر البولندية

يمكنك التعرف عليه من خلال قبعة على شكل وسادة من اللون البني أو البني. السطح خشن قليلا للمس. تحتوي الأنابيب السفلية على لون أصفر ، والذي يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. نفس الشيء يحدث مع اللب. الساق أسطواني اللون غير متجانسة: الجزء العلوي أغمق ، والجزء السفلي هو أخف وزنا.

Dubovik

فطر أنبوبي صالح للأكل ينمو في الغابات المتناثرة.

البلوط الفطر

القبعة كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 20 سم. في الهيكل والشكل ، هو سمين ونصف كروي. اللون عادة ما يكون بني غامق أو أصفر. يكون اللحم الداخلي بلون الليمون ، لكن عند قطعه ، يصبح لونه أزرقًا بشكل ملحوظ. الساق العالية سميكة ، أسطوانية ، صفراء. إلى أسفل عادة ما يكون لون أغمق.

فطر المحار

فطر المحار

يتميز بشكل قبة على شكل قمع ، قطرها يصل إلى 23 سم ، ويمكن أن يكون اللون ، اعتمادًا على النوع ، فاتحًا ، أقرب إلى الأبيض والرمادي. السطح ممل قليلاً للمس ، الحواف رقيقة جداً. الأرجل الخفيفة من فطر المحار قصيرة للغاية ، ونادراً ما تصل إلى 2.5 سم ، اللب هو سمين ، خفيف ، ذو رائحة لطيفة. اللوحات واسعة ، يمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الرمادي.

فطر

تحظى الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة بسبب مذاقها اللطيف وقيمتها الغذائية العالية. وصفها وخصائصها مألوفة ليس فقط لجامعي الفطر.

فطر الميدان فطر

هذه الفطر مألوفة مع كل لونها الأبيض مع لون رمادي خفيف. القبعة كروية مع حافة منحنية. الساق ليست عالية ، وكثيفة في الهيكل.

غالبًا ما تستخدم في الطهي ، ولكن للتمليح نادر جدًا.

الفطر الصالح للأكل

قد تكون صلاحية الفطر في الغابة مشروطة. هذا يعني أنه يمكنك تناول مثل هذه الأنواع فقط بعد نوع معين من المعالجة. خلاف ذلك ، يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان.

تنطوي المعالجة على عملية حرارية. لكن إذا احتجت بعض الأنواع إلى الغليان عدة مرات ، فبالنسبة للآخرين ، يكفي نقع الماء وتحميصه.

هؤلاء الممثلين للفطر المشروط الصالحة للأكل ما يلي: كتلة حقيقية ، رولوفكا خضراء ، بيت العنكبوت الأرجواني ، عسل الشتاء في فصل الشتاء ، تقشر عادي.

شاهد الفيديو: اسباب الحكة الشرجية و علاجها (شهر فبراير 2020).